Cari Soci e Amici,
la cucina di un grande albergo richiede competenze che vanno oltre la preparazione dei piatti: organizzazione, coordinamento delle brigate, capacità di gestire realtà complesse e attenzione costante alla qualità del servizio. È in questo contesto che si è sviluppato il percorso professionale di Paolo Platini, nato a Borgomanero nel 1964 e oggi Chef Resident del Grand Hôtel des Iles Borromées & SPA di Stresa.
Dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di Varallo Sesia, Platini ha iniziato a lavorare in un ristorante vicino a casa, per poi partire a sedici anni, durante le vacanze scolastiche, per Montreux, in Svizzera. Dopo il servizio militare è entrato nella brigata del Grand Hôtel Gardone Riviera, dove è rimasto per oltre dieci anni, crescendo fino al ruolo di Sous chef.
Da lì ha preso forma un percorso che lo ha portato in strutture di prestigio in Italia e all’estero: dal Gallia Palace di Punta Ala all’Hôtel Parco San Marco sul Lago di Lugano, dal Post Haus al Crystal Hôtel di Sankt Moritz, partecipando anche al Gourmet Festival. In seguito, al Verdura Resort di Rocco Forte Hôtels, in Sicilia, ha diretto sei cucine e nove outlet, contribuendo alla crescita dei numeri e del prestigio della struttura.
Nel corso della carriera ha collaborato con importanti nomi della gastronomia, tra cui Fulvio Pierangelini, Pino Cuttaia, Tom Kitchen, Adam Bayatt, Cristiano Tomei, Matteo Baronetto e i Fratelli Cerea. Ha inoltre preso parte a eventi internazionali in contesti prestigiosi, dal Gran Premio di Monza per gli ospiti Mercedes al Royal Automobile Club di Londra e al Wentworth Golf Club nel Surrey, fino all’organizzazione dell’evento per il G7 Finance del 2024 a Stresa, proprio al Grand Hôtel des Iles Borromées.
Il suo percorso è accompagnato da importanti riconoscimenti: nel 2002 è stato nominato Maestro di Cucina dall’Associazione Cuochi Professionisti Italiani; nel 2018 ha ricevuto l’onorificenza di Cavaliere dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana e nel 2019 è entrato nei Disciples Escoffier.
Per il secondo anno consecutivo, in occasione del Dinner Fundraising Le Alte Mete – HOSPES Awards, Chef Platini apre le porte della propria cucina agli Chef Ospiti, accogliendoli e mettendo a loro disposizione spazi, strumenti e condizioni di lavoro che permettano a ciascuno di esprimersi al meglio. Far sentire altri professionisti come se fossero a casa richiede attenzione, fiducia e una disponibilità che non può essere data per scontata. È un modo concreto di interpretare l’ospitalità, che si manifesta non soltanto nell’esperienza offerta agli ospiti, ma anche nella cura riservata ai colleghi con cui si condivide il lavoro.
Il 6 novembre, in occasione del Dinner Fundraising Le Alte Mete – HOSPES Awards, sarà tra gli Chef protagonisti della serata, che riunisce professionisti affermati e nuove generazioni della ristorazione. La sua presenza si inserisce in un incontro dedicato al valore del mestiere, alla condivisione delle esperienze e alle opportunità di crescita per i Soci Junior HOSPES.
6 novembre 2026
Grand Hotel des Iles Borromées & SPA – Stresa
Ore 19.00 – Rendez-Vous
Ore 20.15 – Dinner
Senior: € 120,00
Junior: € 60,00
Info e prenotazioni
0323 31545 · booking@associazionehospes.it
QUI la pagina dedicata all’evento
oppure potete prenotare direttamente compilando
il form dedicato direttamente QUI
