Nel panorama caseario italiano, La Casera di Eros Buratti rappresenta un punto di riferimento per chi cerca qualità, autenticità e passione. Situata a Verbania, sulle sponde del Lago Maggiore, questa bottega-osteria è anche un laboratorio di affinamento, un luogo di incontro tra produttori di montagna e appassionati del buon formaggio.
Eros Buratti si definisce “affinatore di formaggi” – una figura antica, che non produce il formaggio, ma ne cura la maturazione, portandolo “dall’asilo all’università”, ovvero dal periodo appena dopo la caseificazione fino al momento dell'”età giusta” per il consumo. La sua filosofia è quella di rispettare l’origine del formaggio: per ogni forma selezionata, viene ideato un percorso di affinamento su misura che valorizza le caratteristiche territoriali e le specificità organolettiche del prodotto. Eros preferisce lavorare con produttori familiari, soprattutto del Piemonte e delle valli ossolane, e predilige latte crudo non pastorizzato, per preservare aroma, complessità e autenticità del formaggio.
La Casera vanta un catalogo ricco e variegato: forme DOP come il Murazzano, il Fiore Sardo, la Casciotta d’Urbino, numerosi pecorini aromatizzati (con zafferano, tartufo, marc), il Moliterno IGP, e anche specialità meno note come il Farindola (Presidio Slow Food) o il Romano e Toscano DOP. In più, all’interno della loro selezione troviamo produzioni locali delle zone alpine – forme che nascono dalla fatica dei pascoli, e che trovano nel percorso di affinamento un’occasione per esprimere tutta la loro unicità. In alcuni casi, specialità “fogliare” come la Robiola al fico o la Robiola alla foglia di castagno vengono incartate a mano nelle foglie (fico, castagno, cavolo) per esaltarne l’identità e il rapporto con la terra. La Casera non è soltanto un negozio; è anche un luogo dove degustare, conoscere e vivere il formaggio. All’interno della bottega, clienti e visitatori possono assaggiare le specialità e approfondire la cultura del formaggio. La struttura, immersa nel verde e nei pascoli del territorio del Lago Maggiore e dell’alto Verbano, diventa un punto di riferimento per chi vuole esplorare le vie del gusto delle montagne vicine. Secondo un articolo recente de La Repubblica, la Casera è diventata “un luogo di conoscenza casearia e di buona ristorazione, frequentatissimo da turisti e gourmand”, e rappresenta una “porta” verso forme alpine spesso dimenticate.
Ciò che rende La Casera speciale è la cura estrema che Eros e il suo team dedicano ad ogni forma: non si tratta solo di vendere un prodotto, ma di prendersi cura del suo destino, valorizzando il lavoro dei caseifici montani e offrendo una vetrina attenta alle identità locali. Lavorare con latte crudo, affinarlo con logiche che rispettino l’origine e la stagionatura tipica, e proporre al pubblico un’esperienza sensoriale autentica: questi sono, da sempre, i pilastri della Casera.
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