C’è un filo che lega da oltre settant’anni la famiglia Sartoretti alla carne e ai salumi: un filo fatto di pazienza, manualità e sapori autentici dell’Ossola. Era il 1950 quando nonno Pierino iniziò a lavorare nel mondo delle carni a Masera, piccolo centro a due passi da Domodossola. Da allora, quella passione non si è mai interrotta.
Negli anni Novanta, Massimo Sartoretti raccoglie l’eredità familiare e decide di farne un progetto più ampio: nasce così il ristorante Divin Porcello, un luogo di convivialità dove ospitalità e gusto si incontrano. Una casa di pietra e legno immersa nei monti, con piatti tipici ossolani e camere per accogliere viaggiatori e curiosi.
Ma il cuore pulsante della famiglia resta sempre il maiale, materia prima nobile da trasformare con cura e rispetto. È così che prende vita il salumificio di Masera, dove Mara e Mastro Giovanni portano avanti l’antico mestiere: scelta delle carni, salatura, insacco, stagionatura nelle cantine. Ogni salume segue il proprio ritmo, accompagnato passo passo fino a raggiungere il sapore giusto. Qui tradizione e innovazione convivono: le ricette sono quelle di una volta, ma con un’attenzione contemporanea, come la produzione gluten-free che rende i salumi accessibili a tutti.
Oggi il progetto Divin Porcello Family è diventato un piccolo universo del gusto:
- Il ristorante con camere, dove l’Ossola si racconta in piatti autentici e nell’accoglienza calorosa.
- Il salumificio di famiglia, che custodisce il sapere antico della lavorazione delle carni.
- La wine bar di Domodossola, dove vini e distillati incontrano i salumi artigianali in un dialogo perfetto.
Il nome fa sorridere, ma dietro quel “Porcello” c’è un mondo serio e appassionato, fatto di mani che lavorano, di cantine che profumano di spezie e di legno, di tavole imbandite che uniscono famiglie e viaggiatori. È la storia di una famiglia che ha saputo trasformare un mestiere in un racconto, e che ancora oggi continua a scrivere nuove pagine di gusto nelle valli dell’Ossola.
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