Make me a Match! – Fine wine from 69 ovvero Accetta la sfida! – Cosa servireste con una bottiglia speciale del 1969?

Cari Soci e Amici di HOSPES!

Forse non tutti sanno che il nostro Socio Senior Piero Sattanino è un grande sommelier e che nel 1971 ha vinto il titolo di ASI Best Sommelier in the World. ASI sta per Association de la Sommellerie Internationale, nata in Francia, a Reims, proprio nel 1969. Sebbene le sue radici storiche siano in Europa, l'ASI è diffusa in 6 continenti. I membri dell'ASI non sono singoli sommelier, ma piuttosto associazioni nazionali di sommelier stesse. Con 63 associazioni nazionali come membri effettivi e 5 paesi postulanti, l'ASI è posizionata in modo unico per promuovere e dibattere circa “l’industria enologica” a livello internazionale, nazionale e locale.

Ma torniamo al nostro Socio Senior Piero Sattanino: è stato intervistato dalla redazione di ASI Magazine (rivista dell’Associazione ASI), insieme ad altri Sommelier che hanno vinto il titolo mondiale: Arvid Rosengren (2016) e Raimonds Tomsons (2023). Inoltre è stato intervistato Lionel Lavail, enologo di fama, che lavora per una nota cantina, partner di ASI. A tutti e tre è stata proposta una sfida: scegliere un vino del 1969 e abbinarlo ad una pietanza.

A seguire l’intero articolo tradotto in Italiano (la nostra Redazione ha fatto del suo meglio – n.d.r) ma nelle immagini proposte potete trovare la versione originale. Buona lettura!

1969, come molte delle annate della fine degli anni '60 e dell'inizio degli anni '70, è stato un anno difficile per molte regioni, in particolare per i vini rossi di Bordeaux. Tuttavia, la Borgogna, la Champagne, Sauternes e altri luoghi si sono dimostrati capaci di produrre vini pregevoli, sebbene non robusti. Piero Sattanino, Miglior Sommelier del Mondo ASI nel 1971, parlando in generale dell'annata, dice: "Ha prodotto vini dalla fragranza delicata e dalla texture finale. Il 1971, l'anno in cui ho vinto il titolo, è stato invece un'annata eccezionale, con uno splendido equilibrio e armonia, producendo vini straordinariamente vellutati, intensi e meravigliosamente eleganti e profumati".

Abbiamo chiesto a Piero Sattanino, al campione Arvid Rosengren, Miglior Sommelier del Mondo ASI nel 2016, a Raimonds Tomsons,  Miglior Sommelier del Mondo ASI nel 2023, e a Lionel Lavail, enologo di Maison Cazes (parte del partner ASI Advini), di affrontare una sfida. Cosa servireste con una bottiglia speciale del 1969 in occasione del 55° anniversario dell'ASI a una cena da voi organizzata?

1969 Krug Brut/Piero Sattanino, ASI Best Sommelier of the World 1971

Essendo del 1969, avrei qualche titubanza sulla vitalità del vino. Presumendo che sia stato ben conservato, mi aspetterei un colore opalino leggero e topazio. Se fosse ancora vivo, servirei il vino al di fuori del pasto, presentandolo più come un vino da "meditazione". Se spinto ad abbinarlo al cibo, suggerirei di degustarlo con bruschette condite con ricotta di pecora, tapenade di olive Taggiasca (una cultivar di olive del nord-ovest Italia e sud-est della Francia, meglio conosciuta come Niçoise) e un filo di olio extravergine d'oliva. La combinazione di questi ingredienti pulirà il palato, contribuendo a creare un vino di equilibrio e moderata persistenza aromatica. Sarebbe un gusto da scoprire!

1969 Domaine Ramonet Bâtard Montrachet Grand Cru/Arvid Rosengren, ASI Best Sommelier of the World 2016

Questo vino sarebbe davvero una piacevole sorpresa. Il Ramonet Bâtard più vecchio che ho assaggiato, è di 10 anni più anziano di questo ed è stato spettacolare. Ammettendo che il 1969 è un'altra cosa... quindi probabilmente vorrei avere un paio di alternative a portata di mano, giusto nel caso. Detto questo, presumendo che il vino sia in buone condizioni - e perché non dovrebbe essere nei nostri sogni - questo è sicuramente il tipo di vino che richiede attenzione totale, il centro della scena e tutta la luce e la reverenza possibile. Viviamo tutti per i momenti in cui possiamo provare vini come questi, assaporare storia, terroir e ingegno umano. Specialmente in un incontro tra amici. Qualsiasi piatto abbinato avrebbe bisogno sia di grande carattere e umiltà in dosi uguali. Niente di troppo elaborato o esagerato. Invece, ingredienti onesti e cucina classica. Servirei qualcosa che possa catturare sia l'acidità che le tonalità ossidative che questo vino probabilmente mostrerebbe, abbinando la complessità e la profondità del vino. Nella mia mente, vorrei il miglior rombo alla griglia, ricco di grasso e collagene con burro nocciola - perché non aggiungere qualche nocciola tostata, finocchio e abbondante limone? Speriamo di avere la possibilità di provarlo!

1969 Graham’s Single Harvest Tawny Port/Raimonds Tomsons ASI Best Sommelier of the World 2023

Sebbene dopo una cena, il formaggio sarebbe una scelta facile, preferirei servire questo vino con foie gras in padella, con una riduzione di Porto Tawny accompagnato da noci caramellate, una chutney di fichi saporita e tartufo nero. Questo piatto combina tutti i sapori complessi di un Porto Tawny invecchiato,come frutta secca, noci, caramello e il profumo terroso del tartufo. Inoltre, la struttura, la ricchezza e l'acidità vivace di questo Porto Tawny affronteranno e supporteranno la grassezza e la consistenza del foie gras.

1969: a sweet and timeless vintage - With Lionel Lavail, Director General, Maison Cazes

Pochi vini dell'annata 1969 hanno resistito alla prova del tempo tanto bene quanto il Vin Doux Naturel di Roussillon. Gli elisir dolci, creati da uve naturalmente dolci e mature del sud della Francia e fortificati attraverso un processo noto come mutage prima di essere invecchiati in grandi foudres (grandi botti di rovere – n.d.r) sembrano quasi giovani, specialmente se confrontati con i vini di alcuni dei loro vicini del nord. Chiediamo a Lionel Lavail di Maison Cazes di discutere il motivo per cui il loro Vin Doux Naturel Rivesaltes del 1969 Maison Cazes conserva così tanta vita e vitalità, 55 anni dopo la vendemmia.

ASI: Dalla tua esperienza, com'era l'annata 1969 per il Vin Doux Naturel?

LL: Il 1969 è stato un grande anno nella Roussillon, sia per i vini dolci che per i vini rossi. L'impatto delle annate sui vini dolci è meno significativo, grazie alla nostra esperienza nella vinificazione (il processo di "mutage") e, in generale, perché questi vini dolci vengono invecchiati nelle nostre specifiche botti secolari.

 

ASI: Perché il Vin Doux Naturel e in particolare il Cazes Vin Doux Naturel invecchiano così bene?

LL: I vini dolci naturali (VDN) invecchiano così bene perché vivono prima in condizioni ossidative, che possono durare tra i 20 e i 40 anni nei nostri "foudres". Inoltre, c'è un perfetto equilibrio tra il livello di zucchero residuo (120 g/L) e il livello di alcol (16%), che consente al vino di invecchiare senza limiti di tempo.

 

ASI: Come si presenta attualmente il Cazes Vin Doux Naturel Rivesaltes del 1969?

LL: Il 1969 è fresco, elegante e incredibilmente ben bilanciato. Il palato rivela sapori di agrumi e miele, noci e menta sul finale.

 

ASI: Ogni volta che si apre un vino che ha più di 50 anni è un'occasione speciale. Se qualcuno suggerisse di portare una bottiglia del Cazes Vin Doux Naturel Rivesaltes del 1969 a una cena da te organizzata, come la serviresti?

LL: Consiglierei una temperatura di servizio di circa 12 °C in un bicchiere di Borgogna. Per gli abbinamenti alimentari, una tarte tatin o un formaggio stagionato sarebbero perfetti con questo vino. Potresti anche gustarlo da solo, da condividere in buona compagnia.

ASI: I tuoi vini dolci sono serviti in molti dei migliori ristoranti di Francia e del mondo. Hai qualche esperienza preferita nel gustare questo vino in un ristorante?

LL: Ho assaporato un’incredibile anatra di Pechino con un bicchiere di questo eccezionale VDN!