Cari Soci e Amici,
un territorio non è soltanto un luogo in cui vivere o lavorare: è un patrimonio di risorse, saperi e tradizioni che ogni generazione è chiamata a conoscere, valorizzare e trasmettere a quella successiva.
È da questa prospettiva che nasce la prossima Lezione di Ospitalità, in programma lunedì 26 ottobre, dalle 15.00 alle 17.00, con Chef Marco Sacco, protagonista di un incontro dedicato al pesce d’acqua dolce e alle possibilità che questa preziosa materia prima del nostro territorio offre alla cucina contemporanea.
Il percorso professionale di Marco Sacco è profondamente legato al Lago Maggiore e alle sue risorse. Cresciuto nel ristorante di famiglia, il Piccolo Lago, ha costruito negli anni una propria visione della cucina, capace di coniugare tradizione, ricerca e apertura verso nuovi orizzonti. Una ricerca che non si allontana dalle proprie radici, ma le riscopre e le reinterpreta, riconoscendo nel territorio una fonte inesauribile di ispirazione.
Questa attenzione va oltre il piatto. Nel 2017, con la nascita di Gente di Lago e di Fiume, Marco Sacco ha dato forma a un progetto dedicato alla tutela e alla valorizzazione del patrimonio delle acque interne, promuovendo il dialogo tra cucina, pesca, ricerca e cultura del territorio. Un impegno che testimonia quanto la conoscenza delle risorse locali sia importante non soltanto per chi lavora nella ristorazione, ma per l’intera comunità.
Durante la lezione, una parte teorica e un momento di showcooking ci accompagneranno alla scoperta del pesce d’acqua dolce: attraverso tecniche di cucina e creatività, vedremo come una materia prima legata alla nostra tradizione possa esprimere nuove potenzialità e diventare protagonista di una proposta di alta cucina.
Sarà anche un’occasione per riflettere su un aspetto fondamentale della formazione nell’ospitalità: imparare a riconoscere il valore di ciò che ci circonda, comprenderlo e saperlo raccontare. Perché la qualità professionale non nasce soltanto dalla padronanza delle tecniche, ma anche dalla consapevolezza del patrimonio che siamo chiamati a custodire e rinnovare.
È un messaggio particolarmente vicino alla missione di HOSPES, che attraverso le proprie iniziative si impegna a sostenere la crescita dei giovani e a trasmettere loro una cultura dell’ospitalità fondata sulla competenza, sulla sensibilità e sul legame con il territorio.
Educare le nuove generazioni significa offrire loro gli strumenti per guardare oltre il presente, senza perdere il contatto con le proprie radici. Ed è proprio nell’incontro tra esperienza e nuove prospettive che un patrimonio può continuare a vivere, evolversi e generare futuro.
La Lezione di Ospitalità è aperta ai Soci e agli Amici di HOSPES. La prenotazione è necessaria.
Vi aspettiamo lunedì 26 ottobre, dalle 15.00 alle 17.00, per una nuova occasione di incontro, conoscenza e condivisione con Chef Marco Sacco.
Per partecipare, è necessaria la prenotazione,
