Cari Soci e Amici HOSPES!
qualche giorno fa c’è stata la 70° cerimonia di assegnazione per la Guida Michelin 2025 a Modena!
Ci complimentiamo con lo Chef Antonino Cannavacciuolo per i nuovi successi ottenuti: ben otto sono diventate le sue Stelle Michelin! “Laqua by the Lake” e “Le Cattedrali” hanno ottenuto la loro prima stella, che vanno ad aggiungersi alle tre di Villa Crespi e a quelle di Laqua Vineyard, Laqua Countryside e Bistro di Torino.
Il ristorante Laqua by the Lake, sulle sponde del lago d’Orta, ha aperto le sue porte nel 2021 e, in questo viaggio, ne ha fatto parte fin da subito lo Chef Gianni Bertone. Lo Chef in questi anni ha lavorato sodo proprio per coronare questo suo sogno, di raggiungere l’ambita stella Michelin: attraverso un continuo studio ha cercato di portare standard qualitativi più alti e il tutto è stato reso possibile anche grazie alla collaborazione della sua brigata. Un aneddoto curioso: Gianni Bertone nel 2015 era concorrente di Masterchef. E’ stato eliminato dalla competizione proprio da Chef Cannavacciuolo, per colpa di una mozzarella in carrozza che…non filava per niente! Il concorrente infatti doveva preparare questa ricetta tipica campana, ma il risultato non era stato di gradimento di Chef Toni. Secondo Cannavacciuolo infatti la mozzarella spezzata a metà non era calda abbastanza da creare i classici filamenti, quelli che per tradizione dovrebbero ricordare i finimenti che legano le carrozze ai cavalli che la trainano. In somma: mai mozzarella è stata più fatale! Però a quanto pare non tutti i mali vengono per nuocere, dato che a distanza di sei anni Chef Bertone ha poi cominciato a scrivere la storia di Laqua by the Lake!
Da meno di un anno, invece, il Gruppo Cannavacciuolo ha accolto Gianluca Renzi nel ruolo di Head Chef del ristorante Le Cattedrali, situato nella città di Asti. L’Ottenimento della stella Michelin da parte di Chef Renzi lo possiamo definire straordinario non solo per l’eccellenza che rappresenta, ma anche per la straordinaria velocità con cui è arrivato a questo risultato.
Come ogni grande risultato di questo genere, doveroso è menzionare le abilità della brigata coordinata da Chef Renzi, che, con le sue scelte che prediligono il km 0 e, quindi, il territorio circostante, ha portato a poter gioire per il raggiungimento della stella Michelin.
I due ristoranti neo-stellati, insieme a By The Lake, Countryside e Vineyard fanno parte di LAQUA Collection, cinque Boutique Hotels che vogliono incarnare l’essenza dell’ospitalità italiana.
In ultimo, ma non certo per importanza, non possiamo che festeggiare con Chef Cannavacciuolo la sua nomina a Chef Mentor Award!
Il Ristorante Don Alfonso 1890, a Sant’Agata Sui Due Golfi (NA), di proprietà della famiglia Iaccarino, legata alla storia di HOSPES e della “Scuola di Stresa” tramite il Socio Onorario Alfonso Iaccarino. Il Don Alfonso conferma la sua stella Michelin anche nella Guida 2025 e, oltre a questa, ottiene la Stella Verde Michelin, la quale viene conferita ai ristoranti che applicano con un certo riguardo una filosofia sostenibile.
Di seguito riportiamo le parole di Ernesto Iaccarino, figlio di Alfonso Iaccarino e oggi Chef del Don Alfonso:
“In quanto a biodiversità, la famiglia Iaccarino è pioniera nella ristorazione italiana, con un’intensa valorizzazione del territorio e l’azienda agricola biologica Le Peracciole a Punta Campanella, inaugurata oltre 30 anni fa e che produce frutta e verdura a totale servizio della cucina. L’impegno verso un costante miglioramento continua, grazie anche ad una completa ristrutturazione della struttura (terminata nella primavera 2024) all’insegna della sostenibilità e del risparmio energetico.”
Alfonso Iaccarino, l’anno scorso, nella sua Lezione di Ospitalità, ha condiviso con noi il progetto che ha trasformato Don Alfonso 1890 in un ristorante a basso impatto ambientale. Siamo felici del meritato riconoscimento ottenuto, ricevuto in Italia, solamente da altre 69 strutture.
Gioie e dispiaceri per lo Chef Marco Sacco! HOSPES è vicina sia nelle prime che nelle seconde! Lo Chef infatti ha visto riconfermare la stella Michelin del suo ristorante “Piano 35“, situato al trentacinquesimo piano (il ristorante più in alto della città) del Palazzo Intesa San Paolo, disegnato da Renzo Piano, a Torino. Il riconoscimento è il segno del suo costante impegno nei confronti dell’eccellenza.
Purtroppo, invece, la guida 2025 non ha inserito fra le sue pagine il “Piccolo Lago” di Mergozzo, che ha compito cinquant’anni quest’anno, di cui gli ultimi venti trascorsi con ben due stelle accanto al nome. La causa è da attribuirsi ad una brutta vicenda giudiziaria, iniziata quattro anni fa, conclusa a marzo di quest’anno con una sentenza in primo grado a sfavore dello Chef. Questa esclusione ha scatenato diverse polemiche, in alcuni casi inutili e tendenziose, e noi di HOSPES riteniamo più corretto prestare voce al nostro socio Marco Sacco: – “Non ho perso le due stelle, il Ristorante Piccolo Lago non è stato inserito nella Guida Michelin 2025. Non sono stato penalizzato perchè non so più cucinare ma perché c’è qualcosa a monte, una vicenda giudiziaria che ci trasciniamo da 4 anni. Lo conferma il fatto che abbiamo mantenuto la stella nel nostro ristorante di Torino. Michelin è un’azienda seria e indipendente, che vista la nostra posizione ha preferito metterci in stand by. Noi siamo qui da 50 anni, siamo stellati da vent’anni. Siamo una realtà sana con fatturati importanti, si tratta anche di una forma di protezione nei miei confronti. Chiusa questa stagione al Piccolo Lago, ci si rimbocca le maniche e si inizia a lavorare per la prossima, che partirà a marzo, sempre con impegno ed entusiasmo.
“Certo ci siamo rimasti male – aggiunge Sacco – perché mettiamo il cuore in quello che facciamo, ma c’è una motivazione per quello che è accaduto. Siamo un’azienda seria – conclude – affrontiamo certo questa cosa a cuor pesante ma anche a cuor leggero perché siamo professionisti, possono aprirsi anche altre strade, lavoreremo a tanti progetti a partire dalla riconferma di Gente di Lago per il prossimo anno con tanti chef stellati”.
HOSPES augura a Marco, a sua moglie Raffaella, allieva di ieri della “Scuola di Stresa” e a tutto lo Staff del Piccolo Lago, Buon lavoro! Siamo certi che questa resterà una piccola parentesi e che il loro impegno porterà a nuovi grandi traguardi.
I più sinceri complimenti, a seguito dell’ottenimento delle tre stelle Michelin a Chef Giancarlo Perbellini di Casa Perbellini “12 Apostoli” di Verona. Il nostro Socio Senior Marco Cicchelli, membro fisso della giuria esperti nel Premio Nazionale Alberto Gozzi – Le Alte Mete, allievo di ieri della “Scuola di Stresa”, ricopre il ruolo di Direttore di Sala presso la Locanda Perbellini Ai Beati, sul Lago di Garda.
A conclusione di questa “carrellata di stelle”, non possiamo non citare Chef Giorgio Bartolucci, del Ristorante Atelier di Domodossola, che ha visto riconfermare la stella Michelin, guadagnata con tantissimo impegno, partendo da zero, dando nuova immagine e nuova vita al ristorante dell’Hotel Eurossola, rilevato dalla gestione paterna. Giorgio Bartolucci ha studiato a Domodossola e si è diplomato nel 1998 all’Istituto “Erminio Maggia”. Nel 2020 arriva la stella Michelin. Il suo prossimo traguardo è quello di esportare la propria filosofia di cucina e di organizzazione in un progetto esterno che metta a frutto tutte le esperienze acquisite, dalla conoscenza delle materie prime abbinate alle più moderne tecnologie di preparazione, sino ad arrivare al solido controlling del food cost e delle marginalità. Di sé, Chef Giorgio Bartolucci dice: – “Mi piace scoprire, conoscere, confrontarmi e stupire […] Sono un eterno curioso, adoro imparare e meravigliarmi di fronte a tutto ciò che non conosco…umile, ma determinato con il giusto tocco di follia che non guasta mai”.
HOSPES augura alla stella di Giorgio Bartolucci di continuare a brillare come ha fatto fino ad oggi! La Grande Famiglia di HOSPES spera di poterlo accogliere presto a braccia aperte!
foto: guida michelin
Laqua Collection
Villa Crespi
Atelier Domodossola
Casa Perbellini
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