PASTICCERE

Qual è il ruolo di un pasticcere?

Per riassumere, potremmo dire che i pasticceri rendono felici le persone.

Sono loro gli artefici delle prelibatezze dolci e golose che vengono servite a fine pasto e che fanno venire voglia di leccare il piatto. Sono anche le persone che gestiscono quei carinissimi negozietti di cupcake dai gusti eccentrici o di doughnut con combinazioni dolci e salate. 

Il reparto pasticceria offre puro piacere e gioia sotto forma di cibo.

Nelle cucine professionali, questo reparto è solitamente a sé stante, anche se collabora con le altre parti della cucina alla concezione generale dei menu. 

Tra i compiti normali di un pasticcere o panettiere, troviamo:

• Gestire la sezione della pasticceria all’interno di una cucina e collaborare con altri cuochi;
• Creare proposte nuove e accattivanti che coinvolgono e deliziano la clientela;
• Preparare un’ampia gamma di prodotti da forno come torte, crostate, biscotti, pane e altro ancora;
• Garantire che il reparto pasticceria segua le norme e i regolamenti relativi alla salute;
• Monitorare la fornitura degli ingredienti ed effettuare gli ordini;
• Pulire e mantenere tutti gli apparecchi appartenenti al reparto pasticceria

Qual è il percorso professionale dei pasticceri?

Il modo più facile per entrare nel mondo del lavoro è frequentare un corso specifico di pasticceria e panetteria e ottenere la certificazione. Una volta ricevuta la certificazione, potresti cercare un mentore che ti consenta di svolgere un apprendistato, o un lavoro di livello iniziale nel reparto pasticceria o panetteria di una cucina.

Questi primi lavori ti daranno l’esperienza che ti servirà per poter eccellere nel mondo della pasticceria. Le alternative sono tante.

Potresti lavorare in piccole pasticcerie, panetterie artigianali, ristoranti, hotel supermercati… praticamente, ovunque sia necessario preparare prodotti da forno, c’è lavoro per te. 

Dopo aver ottenuto molti anni di esperienza, potrebbe venirti offerto di ricoprire una posizione di capo panettiere o capo pasticcere, un ruolo che comporta compiti di gestione all’interno di questo reparto. 

Un capo pasticcere è responsabile di assumere e formare il personale e di lavorare a stretto contatto con gli altri capi reparto all’interno della cucina. Sarà inoltre responsabile di ideare nuove creazioni per soddisfare la clientela.

Una volta acquisite le tue competenze nel campo della pasticceria e dopo aver fatto abbastanza esperienza, le opportunità sono infinite. Potresti anche aprire una pasticceria tutta tua in cui vendere i dolci di tua creazione!

Quali sono le competenze necessarie per avere successo come pasticcere?

Cura dei dettagli

Senza dubbio, la competenza trasversale più importante per un pasticcere o un panettiere è una cura millesimale dei dettagli. La pasticceria è una scienza esatta e, pertanto, non esiste la possibilità di commettere errori e correggerli in un secondo momento. 

Se non aggiungi la giusta dose di lievito all’impasto, otterrai una torta densa, piatta e incommestibile. Tutti i dolci richiedono un pizzico di sale nell’impasto ma, se ne aggiungi troppo, il dolce è completamente rovinato.

Quando lavori in cucina, puoi correggere molti errori man mano che prepari i piatti, ma se stai preparando un prodotto da forno, dovrai assicurarti che tutto sia perfetto sin dall’inizio.

Pazienza

Gli chef tradizionali che lavorano in una cucina professionale potrebbero conoscere dei trucchetti o avere assi nella manica da tirare fuori per preparare i piatti più velocemente. I pasticceri non possono permettersi questo lusso.

Ci vuole un certo lasso di tempo per preparare un dolce e non sarà di certo l’impazienza a sveltire la procedura. Dovrai mantenere la calma se vuoi avere successo preparando dolci.

Creatività

Forse più di qualsiasi altro ruolo in cucina, un pasticcere deve avere una grande immaginazione. Creatività e voglia di mettersi in gioco sono indispensabili per creare nuove proposte in grado di sorprendere i clienti e soddisfare le loro aspettative.

Neanche tanto tempo fa una torta era una torta. La bravura del pasticciere consisteva nell’amalgamare sapientemente gli ingredienti per riuscire a creare un dolce che soddisfacesse i palati di tutti. Qualche decorazione era prevista ma l’importante era far sì che chi mangiava la torta alla fine esclamasse: “Ma che buona!”. La pasticceria oggi è diventata un’arte. Poi alcuni pasticceri oggi, sono diventati delle vere star del web e dei social come l’esempio attualissimo di Cédric Grolet. Infatti, con i suoi video su Instagram ha conquistato tutti, merito delle sue creazioni golose, eleganti e spettacolari, una tappa fondamentale durante un weekend a Parigi.