Dinner Fundraising Le Alte Mete: Sergio e Simone Vineis – la stella del Il Patio che guarda al futuro
Ci sono cucine che nascono da manuali e scuole, e cucine che nascono da una vocazione profonda, coltivata giorno dopo giorno con passione e curiosità. Quella di Sergio Vineis, chef patron de Il Patio di Pollone, appartiene senza dubbio alla seconda categoria.
Le sue prime esperienze risalgono al 1983, in un piccolo ristorante vicino Biella. È qui che, da autodidatta, muove i primi passi, sperimentando e affinando tecniche che lo porteranno a delineare uno stile unico. Nel 1989 l’avventura prende forma concreta con l’apertura de Il Patio, ricavato da un’antica stazione di posta del Settecento, che ancora oggi custodisce le tracce di quel passato affascinante.
La cucina di Sergio Vineis parte dal territorio, ma non conosce confini. Sa unire mare e montagna, tradizione e innovazione, in un continuo scambio di sapori. È una cucina curiosa e vitale, che utilizza tecniche antiche e moderne per sorprendere senza disorientare. Nei suoi piatti l’elemento vegetale è sempre protagonista, in abbinamenti calibrati, creativi e spesso giocosi.
Il riconoscimento arriva nel 2003, quando la Guida Michelin assegna a Il Patio la sua prima stella, mantenuta senza interruzioni fino a oggi. Un traguardo che Sergio condivide con il figlio Simone, classe 1990, entrato da più di quindici anni a pieno titolo in cucina. Dopo importanti esperienze in ristoranti di prestigio – tra cui La Madia di Pino Cuttaia, il Piccolo Lago di Marco Sacco e il Pont de Ferr di Matias Perdomo – Simone è tornato a Pollone per affiancare il padre come sous-chef.
La sua presenza ha portato nuova energia, curiosità e una visione contemporanea che dialoga con la solidità e la profondità della cucina paterna. Insieme hanno creato un ambiente giovane e stimolante, dove tradizione e innovazione convivono con naturalezza.
Oggi Il Patio è molto più di un ristorante: è la storia di una famiglia che ha saputo trasformare la passione in un progetto condiviso, capace di emozionare con equilibrio e autenticità, guardando al futuro senza mai dimenticare le proprie radici.
Alla tavola del Dinner Fundraising Le Alte Mete – HOSPES Awards, Sergio e Simone Vineis firmano un primo piatto che sa di famiglia e di ricerca: i loro Cannelloni in Brodo di Cipolla Bruciata, Coniglio, Parmentier e Giardiniera di Verdure, un’interpretazione capace di fondere equilibrio, autenticità e la bellezza di una cucina che custodisce il passato e guarda avanti.
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